一、专业名称及代码

专业名称：烹饪工艺与营养专业

专业代码：540202

所属专业大类：旅游大类

所属专业类：餐饮类

二、入学要求：高中阶段教育毕业或具有同等学历者

三、修业年限：三年，最长不超过五年

四、职业面向

（一）培养目标

       培养理想信念坚定，德、智、体、美、劳全面发展，具有一定的科学文化水平，良好的职业道德和创新意识，精益求精的工匠精神，较强的就业创业能力和可持续发展的能力；掌握本专业知识和技术技能，能够从事社会餐饮和星级酒店的一线厨房运营和管理工作，以及医院、学校等企事业单位从事营养配餐员等职业的高素质技术技能人才。

（二）覆盖岗位

       烹饪工艺与营养专业毕业生的就业方向已形成 “三大核心赛道 + 多个新兴细分赛道” 的格局，岗位覆盖范围从传统餐饮端延伸至食品工业端、健康产业端，完全突破了传统 “厨师” 的职业边界。

1.基层实操岗：这是毕业生进入行业后的初次就业岗位，也是积累行业经验的核心起点，典型岗位包括高星级酒店（如万豪、洲际、凯悦等集团旗下酒店）的热菜厨师、凉菜厨师、面点厨师、西餐厨师，以及中高端连锁餐饮企业、大型连锁品牌的后厨技能岗。这类岗位的核心职责是按照标准化流程完成菜品制作、把控菜品出餐质量，对实操技能熟练度、标准化流程执行力有较高要求；大部分学生在校期间通过校企合作的企业实训基地，就已经完成了这类岗位的技能训练，毕业后即可上手，岗位适配度较高。

2.技术管理岗：这是基层技能岗从业者的核心进阶方向，也是餐饮企业管理团队的核心“蓄水池”，典型岗位包括厨师领班、厨师主管、后厨主管、餐厅经理助理、餐饮运营督导、厨房成本控制专员行政总厨、厨房总监、餐饮运营总监、区域经理、门店总经理等。

3.菜品/食品研发专员岗：这是目前该专业毕业生进入食品研发赛道的核心起点岗位，也是行业人才需求最旺盛的技术类岗位。典型岗位包括连锁餐饮企业、预制菜企业、餐饮供应链企业的菜品研发专员、食品研发应用工程师、预制菜研发工程师、复合调味料研发专员，以及中央厨房的标准化工艺研发专员等。

4.营养配餐岗：这是目前营养赛道需求规模最大的岗位，也是政策驱动下增长最明显的岗位，典型岗位包括但不限于学校、养老机构、医院、企业集团食堂等集体供餐单位的营养配餐专员、营养膳食指导师，餐饮企业的营养菜单研发师，健康管理机构的膳食顾问等。

（三）校企合作推荐就业单位

同庆楼餐饮股份有限公司（上市公司）

安徽交控徽风皖韵酒店管理集团有限公司（国有企业）

安徽天鹅湖大酒店有限公司（国有企业）

安徽省不倒翁酒店有限责任公司（行业领先）

（四）就业前景与薪资待遇

1.行业趋势

       根据《中国餐饮与大健康产业发展报告》显示，2025年国内健康餐饮、预制食品、康养膳食市场规模持续扩容，餐饮及营养配套产业带动就业超3000万人。人社部、中国烹饪协会数据表明，高端烹调、营养配餐、餐饮品控、菜品研发等岗位年度人才缺口达400万以上。当前行业亟需“精湛烹饪技艺+专业营养知识+标准化运营管理”复合型人才，具备双技能证书的从业者岗位竞争力强、薪资溢价显著，行业稳定性高、职业淘汰率低。

2. 薪资水平

一线城市（北京、上海、广州、深圳、杭州）：

初级岗位（后厨助理、初级烹调师、营养配餐助理）：月薪6k-10k，含包吃住、节日福利及绩效补贴；

中级岗位（资深厨师、菜品研发专员、营养顾问、厨政主管）：月薪12k-25k，含绩效奖金、项目提成及岗位津贴；

高级岗位（行政总厨、餐饮技术总监、营养研发负责人）：年薪40万-120万，高端酒店及连锁品牌可提供年终分红、岗位专项补贴。

新一线城市（成都、武汉、长沙、重庆……）：

初级岗位：月薪4.5k-7k；

中级岗位：月薪8k-18k；

高级岗位：年薪25万-60万，配套完善的食宿、社保、带薪年假等福利。

3. 职业发展

纵向晋升：烹饪/营养助理→资深技术专员→厨政主管/营养主管→技术总监/餐饮事业部负责人；

横向拓展：专业技术岗→菜品研发、膳食定制、食品安全管控、餐饮培训讲师；

跨界机会：可跨界深耕预制食品研发、健康养生行业、校园后勤管理、高端私人膳食定制、餐饮品牌孵化等领域，亦可自主创业开设特色餐饮、营养配餐工作室。

五、培养规格

1. 知识：

（1）掌握必备的思想政治理论、科学文化基础知识和中华优秀传统文化知识；

（2）熟悉与本专业相关的食品安全法律法规以及环境保护、安全消防、食品操作安全、后厨生产安全等相关知识；

（3）掌握餐饮烹饪基础理论、食品营养科学理论、膳食配餐基本理论，掌握现代餐饮新技术、新工艺、新业态、新模式、创新创业相关知识；

（4）掌握专业文书写作、职场礼仪与沟通、现代信息技术应用以及餐饮服务职业文化素养等知识；

（5）掌握菜品创新设计、宴席方案策划、餐饮品牌打造、后厨日常管理、餐饮营销活动策划与实施的相关知识；

（6）掌握菜品文案创意、餐饮菜品包装设计、餐饮宣传素材制作、餐饮品牌推广与渠道投放的相关知识；

（7）掌握食材鉴别处理、菜品造型摆盘、餐饮产品拍摄制作以及食品视觉美化处理的相关知识；

（8）掌握星级酒店、连锁餐饮、团餐机构的运营规则与推广方式，掌握餐饮门店运营、菜品推广、品牌新媒体宣传等相关知识；

（9）掌握餐饮食材分类、食材甄选采购、菜品销售管理、食堂及餐饮门店日常运营的相关知识；

（10）掌握餐饮经营数据处理、菜品销售数据分析、膳食营养效果评估、运营分析报告撰写等相关知识；

（11）掌握餐饮客户服务、食客需求管理、餐饮口碑维护、客户关系维护的相关知识。

2. 能力：

（1）能够熟练掌握中西餐、面点制作工具与设备操作，完成菜品烹制、营养配餐、后厨标准化运营，对餐饮出品质量、运营效果进行评估与优化；

（2）具有较好的餐饮文案撰写能力及餐饮活动策划能力，能够根据不同餐饮场景、消费群体特性策划菜品及宴席内容；

（3）具有一定的菜品研发、宴席策划、食材造型设计、餐饮产品包装美化的能力，能够从事现代餐饮综合运营工作；

（4）能够适应现代餐饮健康化、标准化发展趋势，独立完成菜品制作、营养搭配、膳食定制，具备专业餐饮服务与实操能力；

（5）熟悉绿色烹饪、食品安全防护、餐饮质量管理等相关知识，具有运用现代技术分析餐饮运营数据和行业发展态势的专业能力；

（6）具有探究学习、终身学习和可持续发展的能力。

五．课程设置及要求

（一）公共基础课程

       根据党和国家有关文件明确规定，融合学校“星青年”人才培养模式，酒店管理与数字化运营专业人才培养方案将思想道德与法治、毛泽东思想和中国特色社会主义理论体系概论、习近平新时代中国特色社会主义思想、形势与政策、体育与健康、大学英语、大学语文、大学生心理健康教育、信息技术、国防教育（实践和理论）、大学生职业发展与就业指导、美育教育、劳动教育等课程列入公共必修课程，将创新创业基础、党史教育、演讲口才与会议主持、中华优秀传统文化、书法、武术、商务秘书实务、商务礼仪、管理实务等列入公共选修课程。

2.专业（技能）课程

       烹饪工艺与营养专业的专业课分为专业必修课程（含专业基础课程、专业核心课程、专业实践性教学）和专业选修课程：

1.专业基础课程包括：酒店服务礼仪、东北菜制作、烹调工艺学、冷菜制作、中国名菜、中华饮食与茶文化概论、西式面点工艺、酒水知识；

2.专业核心课程包括：川菜制作、刀工勺工训练、淮扬菜制作、中式面点工艺、徽菜制作、食品卫生与安全；

3.专业实践性教学包括：岗位实习、毕业设计（论文）等。